domingo, 29 de enero de 2017

Restaurante Patría (Vejer)

Hemos comido en el Restaurante Patría, en la pedanía de Vejer, de igual nombre, con acceso desde la carretera a La Muela. Teníamos muy buenas referencias de este restaurante abierto en el 2006 por los daneses Ase y Thomas Donso. A partir de una antigua venta, rehabilitada con mucho encanto, abierta con grandes ventanales al impresionante horizonte que desde allí se divisa, una altura que abarca la línea de costa que une Vejer y Conil. La cocina también se reconoce en esa apertura a probar con gastronomías muy distantes, técnicas aprendidas en Europa central y Dinamarca con guiños mejicanos y asiáticos, además de un enorme respeto al producto local. Panes de trigo y espelta con semillas recién hechos en el mismo establecimiento, embutidos y carnes de la cercana carnicería El Alcázar, vinos criados a pocos metros en la bodega Etú o productos ecológicos de las huertas inmediatas.

(foto del Restaurante Patría)

El restaurante diferencia entre su oferta para almuerzos, con un menú buffet que cambian cada dos semanas, y las cenas, con servicio a la carta y menús especiales. Lo visitamos a la hora del almuerzo, así que probamos su buffet.

Empezamos con un surtido de embutidos de la zona: chorizo, morcilla, salchichón ibéricos de El Madero, comercializados por Cárnicas El Alcázar, sólo unos kilómetros más abajo, en la misma carretera.

En el siguiente plato combinamos Quesos curados de oveja y cabra, con Patatas aliñadas y un soberbio Pastel de bonito del Norte y caballa con eneldo:

A continuación probamos esta Crema de patatas y curry:

En el siguiente plato combinamos Coliflor con tapenade de beicon, Cebollas asadas con crema de membrillo con azúcar Panela, Ensalada de brócoli con pimientos asados y cebollas moradas y Ensalada de arroz con cilantro, coco, jengibre e hinojos encurtidos:

Toda la comida la maridamos con este vino Sonrisa +Tintilla de Rota 2014, de Etú Vinos.

Pasamos a este guiso de Frijoles con costillas de ternera y chipotle:

Como plato fuerte, tomamos el Asado de ternera y de cerdo con patatas asadas y mojo verde.

Terminamos con postres de Macedonia de frutas, Mousse de naranja y Bizcocho de avellanas, almendras y pasas:

domingo, 15 de enero de 2017

Mosto El Piraña, Trebujena

Visitamos el Mosto El Piraña (c/ Cantes de Trilla, 5), en Trebujena. Ya conocíamos esta muy destacable taberna especializada en el vino primero, recién fermentado, que dan las uvas de estos pagos, los mostos que crecidos se convertirán en los vinos generosos del Marco. En el 2014 también nos acercaron a este establecimiento los amigos Juan Jerónimo Timermans y Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena, del blog Tubal, para probar el vino con el que Juan Francisco Pulido Cabral, conocido como El Piraña por su parecido de chico con el personaje de la serie "Verano Azul", había ganado el Primer Premio en mostos artesanales del I Concurso de Vinos Jóvenes de la Denominación.


El mosto, de altísima calidad, sigue siendo el primer reclamo para visitar este local. Pero, con los años, ya no es el único. Juan Francisco en la sala y Rosa María García Conde en la cocina, decidieron ampliar el público de las tascas tradicionales a ese otro que también quería comer mientras disfruta de la bebida. Sin perder el atractivo típico de los Mostos, de botas a la vista y comedor popular, han ido recuperando guisos tradicionales de Trebujena y ahora ofrecen, junto al mosto, una cocina sabrosa, importante y de enorme calidad.

Rosa María García Conde y Juan Francisco Pulido Cabral

Para la ocasión, hicimos una prueba amplia de la Carta, realmente impresionante. Se pueden pedir los platos en formato tapa, ración o media. Todos muy generosos. Empezamos con un Albur en adobo, las lisas que se crían entradas en el bajo Guadalquivir y que han sido una de las bases de la comida de los riacheros que trabajaban a lo largo del río.

Seguimos con estas Cabrillas en salsa:

Luego, una de las maravillosas sorpresas del Mosto El Piraña, unos Camarones al ajillo, una sencilla creación de la casa que resulta espectacular, preparar los camarones como si de unas gambas al ajillo se trataran, con su punto justo de guindilla.

Entre los grandes productos que trabaja esta casa, destaca esta carne de ternera de raza Retinta, criada en libertad en el cortijo de Alventu, en las marismas del bajo Guadalquivir, aún término de Trebujena. La probamos de dos maneras. Aquí como Ternera estofada:

De esta misma carne, probamos el Churrasco de Ternera Retinta a la plancha, con guarnición de patatas caseras y cebolla caramelizada: 

No podía faltar el Ajo caliente, con rabanitos:

Probamos este Menudo:

Para finalizar, un espléndido Albur a la espalda, de algo más de un kilo:

Con los postres, pudimos probar los vinos Dulce, Oloroso y Cream de la Cooperativa "Virgen de Palomares", de Trebujena.

Como postre, un surtido con Tarta de turrón, Flan de queso y Tarta Tres Chocolates:


Juan Francisco Pulido Cabral