jueves, 24 de septiembre de 2015

Restaurante "The Clipper", en Gibraltar

Gibraltar arrastra fama de ciudad donde no se come bien. Un prejuicio que deriva directamente de otro: en el Reino Unido tampoco se come bien. Es cierto que tienen otra jerarquía de las comidas, pero no conozco un país donde se meriende mejor que en las islas británicas (si exceptuamos las meriendas de Castilla, que tienen el mismo título de meriendas pero un significado absolutamente distinto). Ni tampoco otro donde se viva con tanta naturalidad la mezcla de cocinas étnicas tan distintas que pueden ofrecernos. Es cierto también que, en un lugar donde abunda la comida rápida elaborada como pasto para turistas, la media de calidad es siempre muy baja. Pero esa apreciación se cumple igual en Gibraltar que en Marbella o en la mismísima París, a poco que nos descuidemos. Y es cierto que, muchas veces, me he sentido decepcionado con el lugar donde había elegido comer en esta ciudad-territorio, tan interesante.


Para comer auténtica comida británica, la de pub de horario ininterrumpido, donde hacer acampada hasta la bajada de bandera, me gusta este sitio, The Clipper, de aires tan marineros y de cocina tan honesta. Los mismos "llanitos" comentan que ofrece una de las mejores relaciones calidad/precio de La Roca. Está a un paso de donde va todo el mundo, en 78B Irish Town, una calle paralela a Main Street, pero que que aún conserva algo de la tranquilidad de las hermosas calles que suben hacia los barrios altos del peñón. Hay aquí como un cierto filtro de turistas -abundantes, por supuesto-, pero ya sin los perezosos, sin los menos inquietos; los que se quedaron en la calle principal, y que se vuelven sobre sus pasos cuando se acaban los comercios.

La Carta incluye algunos de los platos más conocidos de la cocina tradicional británica, así como muchas incorporaciones de las distintas grandes cocinas que llegaron a la metropoli, principalmente orientales, aunque las nuevas migraciones también han aportado a este crisol platos de la América Latina.


Empezamos con unos Nachos con queso, guacamole y crema agria. Una concesión a la comida rápida pero que estaban realmente buenos, jugosos, abundantes de salsa. Sorprendente esa combinación con la crema agria.


Seguimos con el "Sunday Roast", que es el asado tradicional británico de los domingos. En The Clipper lo preparan todos los días, variando la carne. El plato consiste en esa carne asada, que consistió en el típico Roast beef, acompañado de patatas asadas y verduras cocidas o asadas (en este caso, brocoli y zanahoria), El plato incluye también el Yorkshire pudding, una especie de pan esponjoso. Se sirve todo con gravy, una salsa oscura de extractos de carne y verdura.


Terminamos con un Steak & Ale Pie (Pastel de carne guisada con cerveza). Es una recreación de los pubs ingleses de un pastel (aunque creo más acertado traducirlo por empanada) realizado en Irlanda con carne guisada con cerveza negra Guinness. Aquí se utiliza cerveza Ale, que añaden sobre un sofrito de la carne con verduras como cebolla, chalotas, pimiento verde, zanahorias y apio. Además, suele aderezarse con corteza de naranja y salsa Worcestershire. La cerne se hace estofada, muy lentamente, con esa cerveza. Y ese guiso es lo que sirve como relleno de la empanada.


Vino acompañado de puré de patatas, brocolí y zanahorias cocidas y salsa gravy. Como se ve, un plato bastante complejo, muy bien elaborado y de gusto excelente. Buena cocina británica.

martes, 22 de septiembre de 2015

Comida de vísperas de Yom Kipur

Mañana, 23 de septiembre, décimo día del mes hebreo de Tishri, celebra la comunidad judía la festividad del Yom Kipur o Día del Perdón. Es un día de riguroso ayuno que va desde la puesta de sol de la víspera de la festividad hasta la salida de las estrellas de la noche siguiente.

En este día de vísperas -hoy- se preparan para ese ayuno con dos comidas especiales. Una, a mediodía, y la otra, la Seudá hamafséket, después del rezo de la tarde, y que finaliza justo antes de empezar el ayuno, con la puesta de sol. Por su condición de preparar el ayuno, contiene platos ligeros, que no produzcan pesadez, cortos de especias y sal, para que no provoquen mucha sed. No incluyen bebidas alcohólicas ni vinos fuertes.

Esta cena de la víspera comienza con jalá (pan trenzado) sumergido en miel. El jalá es un pan de harina de trigo y levadura, amasado con miel, huevos, canela, sal y aceite. Una vez horneado, se pinta con clara de huevo, montada ligeramente junto a un poco de agua.

Jalá (imagen de El rincón de la Idishe Mame)

Entre los platos que se suelen tomar en esa cena está el Caldo de pollo con knéidalej, una especie de buñuelos de masa. Se elaboran con un poco de agua (hay quien recomienda usar agua mineral con gas), aceite, huevos, sal, pimienta y harina de matza (es el pan ácimo, sin fermentar, del mismo nombre, molido muy fino). Hay quien les añade cebolla muy picada o perejil. La masa debe quedar pegajosa. Se echan al caldo de pollo cuando esté hirviendo. Ese caldo de pollo, muy simple, se elabora con un pollo entero, con o sin menudillos, zanahorias, puerros, cebollas enteras y granos de pimienta negra.

Caldo de pollo con knéidalej (imagen de www.elartedeamasar.com)

La cena puede seguir con pollo hervido, como el empleado para el caldo. También puede servirse pollo asado al horno sin especias. Normalmente, se acompañan de verduras cocidas o arroz. Pero también puede servirse con unos knishes de papa. Una hoja de masa muy fina y elástica que envuelven, como panecitos enroscados, a un relleno de puré de patata cocida y cebolla refrita. Esa masa se elabora con harina, aceite y agua tibia. Hechos los panecillos, se pintan de huevo, se espolvorean de semillas de sésamo y amapola y se hornean.

Onik leicaj (imagen de www.recetasjudias.com)

Se termina la cena con compota de frutas, manzanas asadas o tortas de miel, onik leicaj. Son una especie de bizcochuelo elaborado con harina, aceite, miel, huevos, cacao amargo, té o café muy fuerte, canela, vainilla, gajos de manzana, nueces picadas, trocitos de naranja confitada y pasas remojadas en miel.

jueves, 17 de septiembre de 2015

Casa Curro (El Marquesado)

Es una venta situada en el km. 5 de la carretera de Chiclana a El Marquesado, ya llegando a esta pedanía. Tienen uno de los mejores "menús del día" que conocemos, sobre ocho euros. Con una espectacular relación calidad/precio.

Uno de los primeros: Fideuá de pollo, gambas y calamares

Otro primero: Carne en tomate casero.

Un segundo: Daditos de cazón frito

Otro segundo: Puntillitas fritas

Como postre tomamos café, pero tenía algunos postres caseros, como puding o flan.

martes, 15 de septiembre de 2015

III Concurso Gastronòmico Provincial "Villa de Puerto Real"

Damos a conocer los platos presentados a la tercera edición del Concurso Gastronómico Provincial "Villa de Puerto Real", celebrado el pasado sábado, 12 de septiembre, organizado por el grupo web "Intercambio de recetas dulces y más" (donde se irán publicando las recetas correspondientes) y el Ayuntamiento de Puerto Real. Se dividió el Certamen en tres modalidades: "Entradas", "Primeros Platos" y "Dulces". Estos son los 50 platos presentados:

ENTRADAS

Boquerones en vinagre con paté:

Rollito de espárrago (Segundo Premio):

Tortilla de enamorado:

Tortilla de la desilusión:

Ensaladilla de pulpo a la gallega:

Tortilla rellena:

Gazpacho:

Tortilla de patatas, de Lourdes Fernández Moreno (Tercer Premio):

Delicia de marisco:

Trufa de morcilla con corazón de manzana y cebolla caramelizada (Primer Premio):



Ensalada de aguacate y tomates cherry (foto cortesía del blog Tubal):


 Arroz basmati con pasas y piñones (foto cortesía del blog "Tubal"):


PRIMEROS PLATOS

Papas con chocos, de Juan Antonio Mena (Tercer Premio):

Carrillada a la Borgoña:

Carne al toro:

Carrillada:

Gazpacho caliente con refrito de espárragos:

Rabo de toro con guarnición de setas de cardo y grosellas, de Paqui (Primer Premio):

Garbanzos con langostinos:

Fabada a mi manera, de Juani Rodríguez (Segundo Premio):

Lomo a la piña:

Rabo de toro:

Calamares rellenos:

Solomillo al chiclanero:

Costilla de cerdo en salsa con patatas:

Pasta carbonara:

Huevo a la flamenca:

Gulas del Sur:

Albóndigas al Pedro Ximénez:

Sopa de tomate:

Salmorejo:

Salmorejo:

Paella de mariscos y pescados:

Tajine de pollo con ciruelas, de Amalia Quero.

Pez espada encebollado, de Charo Barrios:


DULCES:


Tarta Paladín:

Capricho de Dios:

Borracho de miel y Tarta de manzana:

Bizcocho de naranja con canela:

Sorbete de kiwi:

Cachito de cielo:

Tarta Piruleta (Primer Premio):

Flan de leche:

Brazo gitano:

Tarta de fresa con nata (Segundo Premio):

Flan de sandía:

Panna Cotta de caramelo:

Piñonate de la Abuela María (Tercer Premio):

Además se presentó un "Flan de leche" (del que no disponemos de fotos)