viernes, 30 de marzo de 2012

Primavera en Verduras Revolución

Que hoy llueva es una buena noticia para Berta y Topo, porque les supone que el trabajo que realizan en su huerto de Verduras Revolución no va a ser en balde. Hace unos días, los visitamos y ya se sentía la primavera, que es estación que nos explota en la piel siempre. Con ellas formamos un grupo de consumo ecológico, El Nueve. Y es una suerte que le debemos poder disfrutar de sus verduras no sólo en la cocina sino mientras crecen.
Ahorta mismo marcho a pasar los dos próximos días en plena naturaleza. Y quería dedicarles esa cercanía y toda esta vida que explota, ruidosa, alrededor de quienes queramos oírla.






Ya en casa.

Y, cocinada: una oronda tortilla de cebolletas y acelgas.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Comida rumana en Vera (Almería)

La provincia de Almería se ha ido convirtiendo en un interesantísimo crisol de civilizaciones, fruto de las migraciones que, en su mayoría, han llegado buscando trabajo en su industria agroalimentaria. En el puerto vimos autobuses con remolques casi tan largos como el propio transporte, en espera de los ferris que lo conectan con las cercanas Nador marroquí  o la costa de Argelia. En el paseo marítimo paralelo a ese mismo puerto viene creciendo un barrio árabe, con muy interesantes restaurantes y casas de comida propia. Las nacionalidades son tan variadas que en la misma estación de autobuses se anunciaba la llegada de la línea que conecta Almería con la mismísima Sofía, en Bulgaria, recorriendo la Europa de la necesidad, como también hicimos los españoles en un pasado demasiado reciente como para intentar borrarlo con racismo.  En otros lugares de la costa, también se ha instalado una muy importante colonia británica, que disfruta de una hostelería bilingüe y de sus propios hipermercados, como el Iceland de Vera, de la cadena inglesa Overseas, con precios en libras, aguas de las tierras altas escocesas, comida preparada hindú, de todo congelado y cajeras que apenas se expresan en castellano.

Quisimos aprovechar esta diversidad que tanto enriquece a los pueblos que tienen la suerte de disfrutarla con el ejercicio más sencillo de respeto que conocemos ante lo diferente, que es comer como se hace en esas culturas. También en Vera encontramos un modesto bar restaurante de comida rumana. O, en su idioma, Mancare romaneasca. El Bar Restaurante Europa, está situado en la carretera de Ronda, 60, en Vera, población del Levante almeriense, ya cercana a la región de Murcia.

Entre los platos, una Ciorba de burta (sopa de callos de ternera). Es un caldo cremoso hecho con callos; lleva también yogur, huevos, ajo y vinagre. Se suele servir con con "smântâna" (una salsa cremosa derivada de la leche). Aquí la Receta de la Ciorba de burta.

Aparte, que no probamos, también ofrecían en su Carta Ciorba de fasole (de alubias con costillas de cerdo ahumadas) y Ciorba de perisoare (de albóndigas).

Ciorba de burta. (Fotografía de eRUMANIA)

Probamos las Mici (salchicha rumana). Son rollitos de carne picada, con ajo y condimentos especiales, normalmente hechos en la parilla o barbacoa, que se sirve con mostaza.

Seguimos con Cascaval pane, queso curado empanado. Utiliza el queso Kashkaval, que se elabora en los Balcanes desde tiempos de la dominación romana. Aunque tradicionalmente se preparaba sólo con leche de ovejas, ahora se hacen también con leche de vaca o una mezcla de ambas. Es fuerte y picante cuando está muy maduro, como el que probamos.
Mici (arriba) y Cascaval Pane (abajo). En la derecha, salsa de mostaza

Siguió un Snitele de Pui, pechuga de pollo con un ligerísimo rebozado en huevo. Frito en aceite de oliva virgen extra, como corresponde a la tradición rumana, en lugar de en mantequilla clarificada, como ocurre con su popular pariente austriaco, el Schnitzel Vienés. la receta parece proceder de Bizancio.


Snitele de Pui
Probamos las Sarmale. Es un plato tipico para fiestas, que consiste en rollitos de carne, en este caso de chuletas de cerdo, envuelta en hojas de col u hojas de viña, que suele acompañarse de mamaliga, una especie de polenta de harina de maíz y la ya citada salsa smântâna.
Sarmale. (Fotografía de Rumanía por descubrir).

Para terminar noticia y versión del Sarmale que hace el amigo gaditano José Alberto de la Torre, desde su exilio, en su blog de El Fogón de la Perla Gris.