domingo, 9 de abril de 2017

Tapas de la Ruta de la Tapa de Chipiona 2017 (y 3)

Terminamos la serie de fotografías con las que hemos presentado la edición de 2017 de la Ruta de la Tapa de Chipiona. Se ha retirado uno de los participantes por lo que, finalmente, se han presentado 17 tapas correspondientes a otros tantos bares y restaurantes chipioneros.

Aquí, las dos tapas que nos quedaban.

Restaurante & Gastrobar D´Mar
Tapa: Wok de atún de almadraba:


Restaurante Casa Juan
Tapa: Lomito de salmón sobre salteado de frutos del mar, crema de plancton y salicornia:



Tapas Ruta de la Tapa de Chipiona 2017 (2)

En esta segunda entrega presentamos las tapas de seis de los dieciocho bares y restaurantes de Chipiona que participan en la VI Ruta de la Tapa de Chipiona, la más grande también en bocaditos pequeños. Se celebra hasta hoy domingo, 9 de abril. Los establecimientos concursan este año en una única modalidad, de tapa innovadora, ofreciendo cada tapa a 2 euros.

Bar “Trebujena”

Tapa: Choco de corral con crujiente de la sierra y pan de la huerta:




Bar “La Ika”
Tapa: Milhojas de corvina:



Bar “El Volapié”
Tapa: Delicias de mar sobre cama de crema del piquillo:



Bar Restaurante “El Faro”
Tapa: Bocaditos ahumados de sardina sobre queso mascarpone y pimiento rojo confitado:



Gastrobar “El Camarote de Regla”
Tapa: Caballa marinada en plancton sobre tartar de tomates:



Gastro Hotel “Monterrey Costa”
Tapa : Piruletas de salmón con degustación de salsas:


viernes, 7 de abril de 2017

Restaurante El Roqueo (Conil). Menú Jornadas de la Huerta

Teníamos muchas ganas de visitar el restaurante El Roqueo (c/ Roqueo, dirección Fuente del Gallo), de Conil, donde oficia como jefe de cocina el reconocido cocinero José Sánchez, autor de dos libros imprescindibles sobre la cocina conileña, Sabor de Conil. Para la ocasión aprovechamos la actual celebración de las VII Jornadas de la Huerta de Conil para probar sus elaboraciones más tradicionales con verduras. Aunque no nos resistimos a compartir aquí su espléndida Carta, que bien merece otra visita, especialmente en la inminente llegada a la costa gaditana de los atunes rojos de almadraba.

El restaurante, desde su primera planta, ofrece alguna de las mejores vistas de la costa conileña:


Empezamos con un aperitivo de Paté de alcauciles, habas y chícharos al polen de hinojo:


Antes de probar algunos platos del menú especial de estas VII Jornadas de la Huerta de Conil, no nos resistimos a probar uno de sus platos de su Carta, realmente espléndido, este Carpaccio de Atún de Almadraba:


Seguimos, ya eligiendo del menú especial de estas Jornadas, con estos Camarones de estero fritos con pimientos asados de la huerta de Conil y huevo escalfado a baja temperatura (la foto está hecha con el huevo ya roto y mezclado con el resto de ingredientes).


A continuación, tomamos estas Alcachofas salteadas con almejas:


Terminamos con esta Berenjena rellena con ibéricos y langostinos:


jueves, 6 de abril de 2017

VII Jornadas de la Huerta de Conil 2017

Asistimos el pasado sábado, 1 de abril, a la inauguración de las VII Jornadas de la Huerta de Conil, que durarán hasta este próximo domingo, 9.


Se organizó una muestra de productos conileños en la plaza Santa Catalina.

Frutas y verduras Paco Vázquez montó un mostrador con tres variedades de alcauciles: Blanquillo, Moradas y Romanas. Además, un puesto con hierbas aromáticas de los campos conileños:


Puestos de Frutas Ildefonso, Piñas y piñones Mateo, Frutería y verduras Francisco y Bodega y Almazara Sancha Pérez:


Puestos de Horno La Ermita, Oleo Conil, Asociación de autoconsumo y productores El Zaguán y Asociación de Cocineras y Cocineros "Los Borriquetes":


En la misma plaza, los distintos bares y restaurantes que participan en las Jornadas ofrecieron, en formato tapa, algunos de los platos que, como Cartas especiales de sus establecimientos, se podrán degustar durante las fechas de la convocatoria. Estas son algunas de esas preparaciones.

Restaurante El Roqueo: Acelgas con garbanzos y bacalao

Restaurante Venta El Colorado: Guiso de la huerta

Bar Los Hermanitos: Wok de verduras

Bar Puerta Cai: Pimientos rellenos sobre fritá de tomates

Restaurante Casa Manolo: Risotto de hinojo

Restaurante Loto: Guiso de chocos con alcauciles, chícharos y habas

Restaurante La Plaza: Papas con moscas (orégano) y espárragos trigueros

Taberna La Strazza: Berza gitana de cardillas y tagarninas

 Restaurante Txikote: Berza negra

Restaurante Cádiz 11: Burguer de la huerta con crema Payoyo

Restaurante Playa: Tortilla campera de verduras

Restaurante Bar Avenida: Carrillada de la huerta

Feduchy Foodie´s Corner: Sushi de huevos con verduras

Bar Restaurante El Mercado: Crujientes de salteado de verduras a la cantonesa

Bar La Almazara: Chapata hortelana

Restaurante Vascook: Burrito de la huerta

El Establo Gastrobar/Asador: Moussaka de berenjena con langostinos

Paralelo 38: Mousse de fresa

Hotel Restaurante Antonio: Bizcocho de calabacín y jengibre con mermelada de fresa casera

Bar El Pasaje: Milhojas de fresas

Bar Juan María: Mi tarta de zanahorias

Sentimos no ofrecer las fotos de Restaurante La Fontanilla (Guiso de patatas a la riojana), Tascón La Pasajera (Carpaccio de corazón de buey y espárragos con toque marino), La azotea de la mejorana (Gazpachito de cilantro con brocheta de gambas), Restaurante Cabo Roche (Salmorejo de remolacha con queso fresco), Restaurante Francisco-La Fontanilla (Fajita de verduras salteadas con ali oli de salmón), El Escondite de Conil (Ensaladilla rusa en texturas) y Hostal Bar Campito (Miniburguer de la huerta de Conil con queso Edam y alioli).

jueves, 30 de marzo de 2017

8 Tapas de la Ruta de Chipiona 2017

Presentamos las tapas de ocho de los dieciocho bares y restaurantes de Chipiona que participan en la VI Ruta de la Tapa de Chipiona, la más grande también en bocaditos pequeños. Se celebra los viernes, sábados, domingos y festivos desde el 11 de marzo al 9 de abril. Los establecimientos concursan este año en una única modalidad, de tapa innovadora, ofreciendo cada tapa a 2 euros.

Bar “Toro”
Tapa: Albóndigas de corvina en salsa marinera:



Bar “El Potalazo”
Tapa: Maki de berza chipionera:


Bar “La Caleta”
Tapa: Tortita americana con bacalao, cebolla confitada y salsa de cítricos:


Bar “Portal I”
Tapa: Risotto de pulpo:


Bar “Los Faroles”
Tapa: Bacalao a la vieja usanza:


Bar “El Ratito”
Tapa : Mousse de calabacín verde con gambas, perfumado al moscatel:


Taberna “La Marinera”
Tapa: Minibrocheta de langostinos con pastel de patatas y hummus de manzana:


Cervecería “Chamai”
Tapa: Ajoblanco de vainilla y coco con pulpo a feira embuchado:


martes, 28 de marzo de 2017

Bacalao cocido a la portuguesa

Con unos recortes de lomos de bacalao de Olhâo (Algarve), preparamos este guiso popular portugués de Bacalhau cozido. Lo tuve en remojo, dentro de un recipiente cerrado en la nevera, 48 horas; cambiando de agua cada 6 horas.


En su versión más sencilla es bacalao cocido presentado, con un chorreón de aceite virgen extra, junto a papas cocidas, huevo duro y, a veces, zanahorias. La versión que haremos es más parecida a un potaje, con verdura de hojas (grelos) y garbanzos (grâo de bico). Hemos cambiado los grelos por kale, o col rizada o crespa que, considerada un superalimento por sus propiedades alimenticias, se ha disparado su consumo. Usamos unos garbanzos maragatos, de calibre un poco mayor que los pedrosillanos. Creo que, estéticamente, al guiso le va bien garbanzos pequeños.

Ponemos a cocer, en agua caliente, los garbanzos junto con las patatas peladas y enteras y unas zanahorias raspadas.


Encima del agua, para que se hicieran con su vapor, coloqué las ramas de kale. Cocí todo en olla a presión, y tardó unos veinte minutos (depende de la olla).



Ya, a fuego abierto, añadí los trozos de bacalao ya desalados. Lo dejé cocer unos diez minutos (si los lomos son más altos, unos quince minutos).


El plato ya terminado: